【自制香辣老干妈的做法】老干妈作为一款经典的调味酱，以其独特的香辣风味深受广大食客喜爱。虽然市面上有售，但自己动手制作不仅能保证食材新鲜，还能根据个人口味进行调整。下面是一份详细的自制香辣老干妈的做法总结，附上材料与步骤表格，方便查阅。
一、
制作香辣老干妈的关键在于辣椒的选择、油的熬制以及各种调料的搭配。建议使用干辣椒和花椒，既能保留香气，又不易变质。在炒制过程中，需注意火候控制，避免糊锅或辣椒焦化影响口感。此外，加入适量的豆瓣酱、豆豉等发酵类调料，可以提升酱料的层次感和鲜味。最后，加入适量的盐、糖、鸡精等调味品，调整整体味道。制作完成后，装入干净玻璃瓶中密封保存，可在常温下存放较长时间。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 干红辣椒100g、青花椒20g、花生米50g、黄豆50g、芝麻20g |
| 辅料 | 豆瓣酱30g、豆豉20g、姜末10g、蒜末10g、葱花适量 |
| 调料 | 食用油500ml、盐适量、糖10g、鸡精5g、生抽10ml、老抽5ml、花椒油适量 |
| 工具 | 炒锅、搅拌碗、漏勺、玻璃瓶（消毒后使用） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备材料 | 将干辣椒剪段，去籽；花生米、黄豆分别炒熟备用；芝麻炒香后备用。 |
| 2. 炒制辣椒 | 锅中加热食用油，放入干辣椒、花椒，小火煸炒至出香味，捞出辣椒备用。 |
| 3. 炒制豆制品 | 同一锅中加入花生米、黄豆、芝麻，翻炒至微黄，盛出备用。 |
| 4. 炒制酱料 | 再次加油，放入豆瓣酱、豆豉、姜蒜末，炒香后加入炒好的辣椒、豆制品。 |
| 5. 加入调料 | 倒入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀，使所有材料充分融合。 |
| 6. 收汁装瓶 | 汤汁收浓后关火，待冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存。 |
三、小贴士
- 辣椒可根据个人口味选择辣度，如喜欢更辣可加小米辣。
- 若想增加香味，可加入少量八角、桂皮等香料。
- 制作完成后，建议放置3天后再食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出香辣过瘾、回味无穷的自制老干妈了！
