【红烧青鱼块的做法】红烧青鱼块是一道经典的家常菜，色泽红亮、味道鲜美，适合搭配米饭食用。制作时讲究火候和调味，掌握好关键步骤就能做出美味可口的红烧青鱼块。
一、
红烧青鱼块主要以青鱼为主料，辅以酱油、糖、料酒等调料进行炖煮。其做法简单，但需要注意去腥、煎制和收汁的关键步骤。选用新鲜的青鱼，提前腌制去腥，煎至两面金黄后再进行红烧，能更好地锁住鱼肉的鲜味。最后通过小火慢炖，使鱼肉入味，汤汁浓郁，口感鲜嫩。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 青鱼处理：将青鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块，用厨房纸吸干水分 | 青鱼1条（约500克） |
| 2 | 腌制：在鱼块中加入适量盐、料酒和姜片，腌制10分钟去腥 | 盐、料酒、姜片 |
| 3 | 烫锅：热锅冷油，放入鱼块，中小火煎至两面微黄，盛出备用 | 食用油、锅具 |
| 4 | 炒香调料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，再加入适量豆瓣酱炒出红油 | 葱、姜、蒜、豆瓣酱 |
| 5 | 烧制：倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖、料酒，放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟 | 生抽、老抽、白糖、料酒、水或高汤 |
| 6 | 收汁：待鱼块入味后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上少许葱花即可出锅 | 葱花 |
三、小贴士
- 青鱼选择新鲜的，肉质更嫩；
- 煎鱼前要确保鱼表面干燥，防止粘锅；
- 红烧过程中可根据口味调整酱油和糖的比例；
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧青鱼块，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
