【红烧鸡块怎么烧好吃又简单】红烧鸡块是一道家常菜，味道鲜美、口感丰富，深受大家喜爱。很多人觉得做红烧鸡块步骤复杂，其实只要掌握好关键步骤和调味方法，就能轻松做出美味又简单的红烧鸡块。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、红烧鸡块的关键要点
1. 选材讲究：选用新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，肉质更嫩，不易柴。
2. 焯水去腥：鸡块冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，去除腥味。
3. 糖色上色：用冰糖炒出琥珀色糖色，能提升菜肴的色泽和香味。
4. 炖煮入味：加入适量清水，小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁。
5. 收汁控制：最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹住鸡块，更加美味。
二、红烧鸡块制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鸡块洗净，切块备用 | 鸡块（约500g） | 建议使用鸡腿肉 |
| 2 | 冷水下锅，加姜片、料酒焯水 | 姜片、料酒 | 煮至水开后撇去浮沫 |
| 3 | 热锅凉油，放入冰糖炒糖色 | 冰糖（约20g） | 注意火候，避免焦糊 |
| 4 | 加入焯好的鸡块翻炒上色 | 鸡块 | 要均匀裹上糖色 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒调味 | 生抽（2勺）、老抽（1勺）、料酒（1勺） | 调味根据口味调整 |
| 6 | 加入热水没过鸡块，放入八角、香叶 | 清水（约500ml）、八角、香叶 | 水量根据鸡块多少调整 |
| 7 | 大火烧开后转小火炖煮20-30分钟 | - | 可根据鸡肉软烂程度调整时间 |
| 8 | 最后大火收汁，撒上葱花即可 | 葱花 | 收汁时注意不要糊底 |
三、小贴士
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 糖色是红烧菜的灵魂，炒糖色时要耐心，避免糊锅。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜，增加营养和口感。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的红烧鸡块。只需掌握好火候和调味，就能让这道家常菜变得既好吃又简单。
