【广西扣肉正宗做法】广西扣肉是一道具有浓厚地方特色的传统美食，尤其在壮族、瑶族等少数民族中非常受欢迎。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过炖煮、油炸、调味后翻扣上桌，口感香糯软烂，味道浓郁。以下是对广西扣肉正宗做法的总结。
一、广西扣肉正宗做法总结
广西扣肉的制作讲究选材、火候和调味，关键在于将五花肉处理得肥而不腻，入口即化。以下是其正宗做法的核心步骤：
1. 选材：选用带皮五花肉，肥瘦比例约为3:7，确保口感层次分明。
2. 预处理：将五花肉焯水去腥，用姜片、葱段、料酒腌制片刻。
3. 炖煮：放入砂锅或高压锅中，加入酱油、糖、八角、桂皮等调料慢炖至肉质酥烂。
4. 煎炸：将炖好的肉捞出，切片后煎至表面微黄，增加香味。
5. 调味：调制酱汁（常用酱油、糖、蒜末、辣椒等），将肉片码入碗中，淋上酱汁。
6. 蒸制：盖上盘子，放入蒸锅中蒸约20分钟，使味道充分渗透。
7. 翻扣：倒扣在盘中，撒上葱花、香菜等点缀即可食用。
二、广西扣肉正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用带皮五花肉，肥瘦适中 |
| 2 | 焯水 | 用冷水下锅，加姜片、料酒去腥 |
| 3 | 腌制 | 焯水后用酱油、料酒、姜片腌制10-15分钟 |
| 4 | 炖煮 | 加入八角、桂皮、酱油、糖等调料，小火慢炖1小时左右 |
| 5 | 切片 | 待肉冷却后切片，厚度均匀 |
| 6 | 煎炸 | 热锅冷油，煎至两面金黄，增强香气 |
| 7 | 调味 | 用酱油、糖、蒜末、辣椒调成酱汁 |
| 8 | 码碗 | 将肉片码入碗中，淋上酱汁 |
| 9 | 蒸制 | 盖上盘子，蒸20分钟左右 |
| 10 | 翻扣 | 倒扣在盘中，撒葱花、香菜点缀 |
三、小贴士
- 炖肉时可加入适量清水，防止烧干。
- 煎炸时注意火候，避免肉片焦糊。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢辣的可加辣椒油或剁椒。
- 扣肉最好趁热吃，口感更佳。
广西扣肉不仅是一道美味佳肴，更是广西饮食文化的重要代表之一。掌握正宗做法，不仅能品尝到地道风味，也能更好地了解当地饮食习惯与文化内涵。
