【什么是杜兰面粉】杜兰面粉（Durum Flour）是一种由硬质小麦（Triticum durum）磨制而成的高蛋白质面粉，广泛用于制作意大利面、披萨饼皮等传统食品。它因其独特的质地和粘弹性而备受青睐，在烘焙和烹饪中具有不可替代的作用。
一、
杜兰面粉是通过将硬质小麦经过研磨、筛分等工艺制成的一种高筋面粉，其蛋白质含量通常在12%至14%之间，远高于普通面粉。由于其高筋度和强韧的面团结构，杜兰面粉特别适合制作需要延展性和弹性的食品，如意大利面、披萨底、以及一些传统的中东面食。
与普通面粉相比，杜兰面粉的蛋白质含量更高，且含有较多的谷蛋白，这使得它在制作过程中能够形成更坚固的面团结构。此外，它的颜色较白，口感略带颗粒感，这也是其区别于其他面粉的重要特征之一。
二、表格对比
| 特性 | 杜兰面粉 | 普通面粉（如中筋粉） |
| 原料 | 硬质小麦（Triticum durum） | 普通小麦 |
| 蛋白质含量 | 12% - 14% | 8% - 11% |
| 面筋强度 | 高（强韧性） | 中等 |
| 用途 | 意大利面、披萨、传统面食 | 面包、蛋糕、饼干 |
| 颜色 | 较白，略带黄色调 | 更白或偏黄 |
| 口感 | 稍带颗粒感，嚼劲强 | 细腻，柔软 |
| 加工方式 | 通常为粗磨 | 一般为细磨 |
三、小结
杜兰面粉因其独特的物理和化学特性，在食品工业中有着广泛的应用。它不仅提升了食品的口感和结构，也赋予了成品更高的营养价值。对于追求地道风味的厨师和家庭主妇来说，了解并正确使用杜兰面粉，是提升料理品质的重要一步。
