【奶酪和黄油的区别是什么】奶酪和黄油都是常见的乳制品，常用于烹饪和日常饮食中。虽然它们都来源于牛奶，但它们的制作工艺、成分、口感以及用途都有明显的不同。以下是对奶酪和黄油的主要区别的总结。
一、基本定义
| 项目 | 奶酪 | 黄油 |
| 定义 | 由牛奶经过发酵、凝固、压榨、成熟等过程制成的乳制品 | 由牛奶中的脂肪（奶油）经过搅拌、分离、冷却等步骤制成的乳制品 |
| 主要原料 | 牛奶（有时也用羊奶或山羊奶） | 牛奶（主要提取奶油） |
二、制作工艺
| 项目 | 奶酪 | 黄油 |
| 制作方法 | 加入凝乳酶使牛奶凝固，形成凝乳，再进行压榨、盐渍、发酵、成熟等 | 将鲜奶离心分离出奶油，再通过搅拌、洗涤、压榨等过程制成 |
| 发酵过程 | 多数奶酪需要发酵，如切达、蓝纹奶酪等 | 黄油一般不经过发酵，仅是物理分离脂肪 |
三、营养成分
| 项目 | 奶酪 | 黄油 |
| 蛋白质含量 | 较高（每100克约20-30克） | 较低（每100克约1-2克） |
| 脂肪含量 | 中等至高（取决于种类，如软质奶酪含水量高） | 非常高（每100克约80-90克） |
| 碳水化合物 | 几乎不含 | 几乎不含 |
| 维生素和矿物质 | 富含钙、维生素A、B族维生素等 | 含有少量维生素A、D，但不如奶酪丰富 |
四、口感与质地
| 项目 | 奶酪 | 黄油 |
| 口感 | 多样，从柔软到坚硬不等，风味浓郁 | 柔软、滑腻，味道较淡 |
| 质地 | 可以是硬质、半硬质、软质或流质 | 通常为固体或半固体，质地细腻 |
五、用途与食用方式
| 项目 | 奶酪 | 黄油 |
| 常见用途 | 直接食用、夹在面包中、加入菜肴、搭配红酒等 | 涂抹面包、烘焙、煎炒、调味等 |
| 食用方式 | 可冷食、热食、融化使用 | 多用于加热或涂抹，不适合长时间高温烹调 |
六、储存方式
| 项目 | 奶酪 | 黄油 |
| 储存温度 | 冷藏保存，部分硬质奶酪可常温存放 | 冷藏保存，避免阳光直射 |
| 保质期 | 根据种类不同，从几天到几个月不等 | 一般为几周到几个月 |
总结：
奶酪和黄油虽然都来自牛奶，但在制作工艺、营养成分、口感、用途等方面存在显著差异。奶酪富含蛋白质和钙质，适合直接食用或作为配料；而黄油则以高脂肪为主，常用于烹饪和烘焙。了解它们的区别有助于更好地选择和使用这两种常见的乳制品。
