【马齿苋炒鸡蛋怎么做】马齿苋是一种常见的野菜，具有清热解毒、凉血止血的功效，尤其适合夏季食用。搭配鸡蛋一起炒制，不仅口感鲜嫩，还能补充蛋白质和维生素。下面是一份详细的“马齿苋炒鸡蛋”做法总结，帮助你轻松掌握这道家常菜的烹饪技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 马齿苋 | 200克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 少许 |
| 食用油 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 处理马齿苋
将新鲜马齿苋放入清水中浸泡10分钟，去除杂质和泥沙。然后用手轻轻搓洗，再冲洗干净，沥干水分备用。
2. 处理鸡蛋
鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。
3. 焯水马齿苋（可选）
如果喜欢更嫩的口感，可以将马齿苋放入沸水中焯烫10秒，捞出后迅速过冷水，这样能去除部分草腥味并保持颜色鲜亮。
4. 炒制
热锅凉油，放入切好的蒜末爆香，接着倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
5. 炒马齿苋
锅中再加少许油，放入马齿苋翻炒几下，加入适量盐和生抽调味，炒至稍微软化。
6. 混合翻炒
将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与马齿苋一起翻炒均匀，使味道融合，最后根据口味调整盐量即可出锅。
三、小贴士
- 马齿苋不宜长时间炒制，否则会变老影响口感。
- 若喜欢口感更清爽，可选择焯水后再炒。
- 鸡蛋可提前煎成蛋饼再切丝，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道健康美味的“马齿苋炒鸡蛋”。这道菜不仅营养丰富，而且操作简单，非常适合日常饮食搭配。
