【虎皮肘子的做法】虎皮肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于如何让猪肘皮形成独特的“虎皮”效果，同时保持肉质的鲜嫩。以下是对虎皮肘子做法的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪肘1个（约1.5kg）、葱姜、料酒、冰糖、酱油、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶等 |
| 关键技巧 | 焯水去腥、上色均匀、煎制出虎皮、炖煮入味 |
| 烹饪时间 | 约2小时（含炖煮） |
| 口感特点 | 外皮酥脆、内里软烂、咸香适口 |
二、具体做法步骤
1. 处理猪肘
将猪肘洗净，刮净毛根，用刀在皮面划几刀，方便入味。然后放入锅中焯水：加冷水、料酒、葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制虎皮
锅中放少量油，将猪肘皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至表皮微黄起泡，形成类似虎皮的纹路。注意不要煎糊。
3. 调酱汁
在锅中加入适量冰糖，炒至融化呈琥珀色，加入适量生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，再加入热水，煮沸后转小火。
4. 炖煮入味
将煎好的猪肘放入酱汁中，加盖小火慢炖1.5-2小时，期间可根据口味调整盐和糖的用量，确保味道浓郁。
5. 收汁装盘
待猪肘炖至软烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，裹在猪肘表面。最后切片装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 煎猪肘时一定要用小火，避免外焦里生。
- 虎皮的形成关键在于煎制时的温度控制和油量。
- 若想更入味，可在炖煮前将猪肘腌制一段时间。
- 喜欢甜口的人可以多加一点冰糖，增加风味层次。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮肘子。无论是节日聚餐还是日常餐桌，都是一道不可多得的美味佳肴。
