【香辣草鱼的做法】香辣草鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而受到广泛喜爱。制作这道菜的关键在于选材新鲜、调味得当，并掌握好火候。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结。
一、
香辣草鱼以草鱼为主料，搭配多种香料和调料，通过煎、炒、炖等多道工序完成。其特点是鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，辣味十足。在实际操作中，需要注意以下几点：
- 选鱼：选用鲜活的草鱼，肉质紧实，不易碎。
- 处理鱼：去鳞、去内脏后切块，用盐、料酒腌制去腥。
- 煎鱼：先煎至两面金黄，锁住水分，提升香味。
- 炒香料：使用干辣椒、花椒、姜蒜等调料爆香，增强风味。
- 炖煮：加入高汤或清水，小火慢炖，使鱼肉入味。
- 收汁：最后大火收汁，让汤汁浓稠，味道更佳。
二、做法流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 草鱼、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、食用油、高汤 | 鱼要新鲜，处理干净 |
| 2 | 处理草鱼 | 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切块 | 可用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制鱼块 | 用适量盐、料酒腌制10分钟 | 去腥增香 |
| 4 | 煎草鱼 | 热锅冷油，放入鱼块煎至两面金黄 | 避免粘锅，可先用姜片擦锅 |
| 5 | 炒香料 | 加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香 | 香料可根据口味调整 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入高汤或清水，加入适量生抽、老抽、糖 | 水量根据鱼量调整 |
| 7 | 炖煮时间 | 中小火炖煮15-20分钟 | 保证鱼肉熟透不柴 |
| 8 | 收汁调味 | 开盖大火收汁，加少许鸡精提鲜 | 汤汁浓稠为宜 |
| 9 | 出锅装盘 | 装盘后撒上葱花或香菜点缀 | 视觉效果更佳 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 用高汤替代清水，味道更醇厚。
- 炖煮时可加入少量醋，帮助去腥并提升鲜味。
- 最后收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
通过以上步骤，一道香辣开胃、色香味俱全的香辣草鱼即可完成。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
