【肠粉酱汁的配方】肠粉是广东地区非常受欢迎的传统小吃，其口感滑嫩、味道鲜美，而酱汁则是决定肠粉风味的关键因素。不同的酱汁配方可以带来截然不同的味觉体验，因此掌握一款好的肠粉酱汁配方非常重要。
以下是一份常见且广受好评的肠粉酱汁配方，适合家庭制作或小型餐饮使用。该配方结合了传统与现代口味，兼顾香浓与清爽，可根据个人喜好进行调整。
一、
肠粉酱汁的制作讲究调味的平衡与层次感，通常以酱油为基础，加入蒜蓉、辣椒油、芝麻酱、花生酱等调料，再根据口味添加糖、醋、香油等。不同地区的肠粉酱汁略有差异，但核心成分基本相似。一份好的酱汁不仅能提升肠粉的口感，还能让整体风味更加丰富。
二、肠粉酱汁配方表
| 配料名称 | 用量（每100克肠粉） | 说明 |
| 生抽 | 15ml | 基础调味，提供咸鲜味 |
| 老抽 | 5ml | 增加色泽和深度 |
| 蒜蓉 | 10g | 提升香味，建议现剁 |
| 辣椒油 | 5-10ml | 根据辣度需求调整 |
| 芝麻酱 | 10g | 增加浓郁口感 |
| 花生酱 | 5g | 可选，增加香味与顺滑感 |
| 白糖 | 3g | 中和咸味，提鲜 |
| 香油 | 5ml | 增加香气 |
| 醋 | 5ml | 可选，增强风味层次 |
| 水 | 20ml | 调整酱汁浓度 |
| 香菜/葱花 | 少量 | 装饰与增香 |
三、制作步骤简要
1. 准备材料：将蒜蓉剁碎，准备好其他调料。
2. 混合酱汁：在碗中依次加入生抽、老抽、蒜蓉、辣椒油、芝麻酱、花生酱、白糖、香油、醋和水，搅拌均匀。
3. 试味调整：根据个人口味，可适当增减辣度、咸度或甜度。
4. 使用：将调好的酱汁淋在刚出锅的肠粉上即可。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可适量增加芝麻酱或花生酱的比例。
- 酱汁最好现做现用，避免长时间存放影响风味。
- 可根据季节变化调整辣度，夏季可减少辣椒油用量。
通过合理的搭配与调配，你也可以轻松做出适合自己口味的肠粉酱汁，让每一口都充满满足感。
