【什么是蛋清】蛋清，又称蛋白，是鸡蛋中位于蛋黄外层的透明胶状物质。它主要由水、蛋白质和少量的维生素及矿物质组成，是鸡蛋中营养成分较为丰富的一部分。蛋清在烹饪中用途广泛，常用于制作蛋糕、布丁、蛋羹等食品，也常被用作减肥或健身人群的蛋白质来源。
一、蛋清的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 蛋清、蛋白 |
| 英文名称 | Egg white、Albumen |
| 来源 | 鸡蛋内部，包裹在蛋黄外层 |
| 主要成分 | 水（约90%）、蛋白质（约10%）、少量维生素和矿物质 |
| 特点 | 无脂肪、低热量、高蛋白 |
| 常见用途 | 烘焙、蒸煮、制作甜品、健身饮食 |
| 营养价值 | 富含优质蛋白，有助于肌肉生长与修复 |
二、蛋清的营养价值
蛋清的主要成分是水分，占整体的90%以上，其余部分则主要是蛋白质。这些蛋白质包括卵白蛋白、球蛋白等，属于优质蛋白，容易被人体吸收利用。此外，蛋清中还含有少量的维生素B族、钾、钠等矿物质，虽然含量不高，但对身体仍有一定帮助。
需要注意的是，蛋清中几乎不含脂肪，且热量较低，因此常被推荐给需要控制体重或追求健康饮食的人群。
三、蛋清的常见用途
1. 烘焙：蛋清常用于制作蛋糕、马卡龙、蛋白霜等，能增加口感的松软度。
2. 蒸煮：如蛋羹、豆腐脑等，蛋清可以提升食物的滑嫩感。
3. 健身饮食：由于其高蛋白、低脂肪的特点，蛋清常被用来制作蛋白粉或作为补充蛋白质的食材。
4. 美容护肤：蛋清具有一定的收敛作用，有时会被用于自制面膜。
四、注意事项
- 蛋清在高温下会凝固，因此在烹饪时需注意火候。
- 生吃蛋清可能存在细菌风险，建议加热后食用。
- 对于某些人来说，可能对蛋清中的蛋白质过敏，应谨慎食用。
综上所述，蛋清是一种营养丰富、用途广泛的天然食品，尤其适合注重健康饮食的人群。了解蛋清的特性与用途，有助于更好地将其融入日常饮食中。
