【酱焖籽乌的做法】酱焖籽乌是一道具有地方特色的家常菜，尤其在山东、河北等地较为流行。这道菜以鲜嫩的籽乌为主料，搭配酱油、糖、料酒等调料，经过慢火焖制而成，口感鲜香浓郁，肉质软烂入味，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“酱焖籽乌的做法”的详细总结，内容真实可操作，适合家庭烹饪参考。
一、做法总结
1. 选材新鲜：选择新鲜的籽乌（即小墨鱼），清洗干净后切块备用。
2. 预处理：用料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱、甜面酱等调味料炒出香味。
4. 炖煮入味：将处理好的籽乌倒入锅中，加入适量清水或高汤，调入酱油、糖、盐等调料，大火烧开后转小火焖煮。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选用新鲜籽乌，洗净后切块，用清水浸泡10分钟去腥 | 籽乌、清水 |
| 2 | 热锅加水，放入籽乌、姜片、料酒，焯水1-2分钟，捞出沥干 | 料酒、姜片 |
| 3 | 锅中放油，加入葱段、姜片、蒜片爆香，再加入豆瓣酱、甜面酱炒香 | 葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱 |
| 4 | 倒入焯好水的籽乌，翻炒均匀，加入适量清水或高汤 | 籽乌、清水/高汤 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐、八角、香叶等调料，搅拌均匀 | 生抽、老抽、白糖、盐、八角、香叶 |
| 6 | 大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，至籽乌软烂入味 | —— |
| 7 | 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜，出锅装盘 | 葱花/香菜 |
三、小贴士
- 籽乌焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味。
- 酱料可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加入辣椒酱。
- 焖煮时间不宜过长，以免籽乌变老影响口感。
- 若喜欢汤汁多一些，可适当增加水量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酱焖籽乌，既保留了食材的原味，又增添了浓郁的酱香，是一道非常值得尝试的家常菜。
