【如何制作家常豆腐乳家常豆腐乳的制作方法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，味道鲜美、营养丰富，是许多家庭餐桌上的美味小菜。制作豆腐乳虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和关键材料，就能轻松在家做出香醇可口的家常豆腐乳。以下是详细的制作方法总结。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：选择优质黄豆，准备好盐、辣椒粉、酒曲、花椒、姜蒜等调味品。
2. 泡豆与磨浆：将黄豆浸泡至软，磨成豆浆，煮沸后过滤。
3. 点卤成型：加入适量的卤水（如石膏或葡萄糖酸内酯），使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压干水分，形成豆腐块。
5. 切块与晾干：将豆腐切成适当大小的小块，放在通风处晾干表面水分。
6. 调制酱料：将盐、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等混合成酱料。
7. 腌制发酵：将豆腐块放入容器中，均匀涂抹酱料，密封后在阴凉处发酵。
8. 成品食用：经过一段时间的发酵后，豆腐乳即可食用。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 盐 | 50 | 可根据口味调整 |
| 辣椒粉 | 30 | 喜辣可加量 |
| 花椒粉 | 10 | 增添香味 |
| 酒曲 | 5 | 促进发酵 |
| 姜末 | 10 | 提味去腥 |
| 蒜末 | 10 | 增强风味 |
| 红糖 | 20 | 可选，增加甜味 |
| 清水 | 1000 | 用于泡豆和煮浆 |
三、注意事项
- 豆腐乳的发酵时间一般为10~15天，视环境温度而定，温度高则时间短。
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若想口感更细腻，可在腌制前将豆腐块稍微烘烤一下。
- 腌制时尽量使用玻璃或陶瓷容器，避免金属容器影响风味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松制作出香醇可口的家常豆腐乳。不仅健康美味，还能增添生活乐趣，适合喜欢动手做美食的朋友尝试！
