猪肘子是一道非常受欢迎的传统美食，不仅肉质鲜美，而且富含胶原蛋白，对于美容养颜和增强体质都有很好的效果。但是要想将猪肘子炖得既好吃又烂，还是需要一些小技巧的。

首先，选购猪肘子时要挑选新鲜的，表面没有异味，颜色自然红润的。买回来后，先将猪肘子清洗干净，尤其是缝隙中的毛发和杂质一定要清理干净。

接着是焯水环节，这是去除腥味的关键步骤。将猪肘子放入冷水锅中，加入几片生姜和葱段，再倒入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这样可以有效去除猪肘子的腥味。焯好水的猪肘子捞出后用清水冲洗干净备用。

然后就是炖煮了。在炖锅里放入足够的清水，水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。将猪肘子放入锅中，加入适量的老抽调色，生抽调味，还可以根据个人口味加入一些冰糖提鲜。同时放入姜片、蒜瓣、八角、香叶等调料，增加香味。如果喜欢辣味，可以加入几个干辣椒或者花椒。

接下来就是慢火炖煮的过程。先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，大约需要两个小时左右。期间要注意观察汤汁情况，防止烧干。如果发现水量不足，可以适当添加热水，但不要频繁加水，以免影响炖煮效果。

最后，在炖煮即将结束的时候，可以根据自己的喜好加入一些配菜，比如土豆、胡萝卜、豆腐等，让菜肴更加丰富多样。等到猪肘子变得软烂入味，汤汁浓郁时即可关火。

这样炖出来的猪肘子色泽红亮，肉质酥烂，香气扑鼻，吃起来肥而不腻，非常适合家庭聚餐或节日宴请。希望各位朋友都能成功炖出一道美味可口的猪肘子！