在粤菜中，叉烧是一道非常经典的菜肴，以其红亮的色泽和独特的甜香味道深受人们喜爱。但很多人可能会好奇，叉烧到底是什么肉做的呢？它又来自猪身上的哪个部位？

首先，叉烧的主要原料是猪肉。通常选用的是猪肩颈部位的肉，这部分肉被称为“梅头肉”或“颈背肉”。这块肉的特点是肥瘦相间，肉质鲜嫩且富有弹性。由于肥瘦比例适中，经过腌制和烤制后，既能保持肉的柔嫩口感，又能充分吸收调料的味道，使得叉烧既有浓郁的肉香，又有恰到好处的甜味。

说到叉烧的制作过程，就不得不提到它的腌制工艺。传统的叉烧腌料包括酱油、糖、酒、五香粉等多种调料，通过长时间的腌制，让肉质充分入味。腌制完成后，将肉挂在特制的炉子里进行烤制，烤制过程中要不断刷上一层蜜汁，这样可以使成品表面呈现出诱人的红色光泽，同时增添了一丝甜蜜的风味。

虽然叉烧的主要原料是猪肩颈部位的肉，但市面上也有其他版本的叉烧。例如，有些地方会使用猪腿肉或者里脊肉来制作叉烧，不过这些版本的口感和风味与传统做法略有不同。因此，在品尝叉烧时，不妨留意一下它的原料来源，感受其中的差异。

总的来说，叉烧不仅是一道美味佳肴，更承载了丰富的饮食文化内涵。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，一道精心制作的叉烧都能为餐桌增添不少亮点。下次当你享用叉烧时，不妨细细品味它的独特魅力，并思考一下它背后的故事吧！